鮨 大矢

神楽坂のビル3階に構える「鮨 大矢」は、夜のおまかせコースで訪れる人を迎える寿司店です。コースの序盤を飾るつまみには、香ばしく仕上げられた鰹の炭火焼きや柔らかく煮たタコなど、素材の持ち味を引き出す工夫が光ります。なかでも濃厚な肝ソースを添えた蒸しアワビは、多くの客が印象的な一品として挙げる名物です。

続く握りでは、大トロのような脂ののった種から新子や白身といった繊細な魚まで、酸味と塩気がバランスよく調和した小ぶりなシャリがしっかりと受け止めます。カウンター越しに店主の手際を間近に眺めながら、一貫ごとに細部まで行き届いた仕込みの妙を実感できます。

客の体験談には、料理に合わせた日本酒のペアリングや、一杯ごとに異なる茶葉を楽しむティーペアリングを味わった例もあります。落ち着いた空間のなか、国内外からの客を温かくもてなす気配りも心地よく、ゆったりと腰を据えて特別なディナーを味わいたいときに事前の予約をして訪れたい場所です。